中国乳企深耕奶源建设 夯实奶业根基
发布时间：2016-12-02 来源：中国医药报
日前，由国家食品药品监管总局指导、中国乳制品工业协会主办的“2016融媒体中国乳业质量万里行”活动从“中国乳都”呼和浩特市启程。活动由北方到南方，历时近20天，行程万余里。本报记者作为采访团成员之一，随同该活动深入走访了业内14家具有代表性的大、中型乳品企业，从源头开始，探访全产业链的每一个环节：从牧草种植到奶牛饲养，从原奶运输到产品全程冷链配送，从智能化生产设备到质量管理体系，从检测实验室建设到科技创新能力，从打造全产业链到可追溯体系建设……从本期开始，我们将推出“中国乳业全景扫描”系列报道共4期，全面描画中国乳业的发展现实，为读者展现真实的中国乳业现状，提振民族信心。敬请关注。
奶源是乳品生产的第一车间，是乳制品品质的基础，也是奶业发展的根本基石。近年来，乳品企业越来越重视奶源基地的建设，纷纷投资建设大规模牧场，引进国际先进设备，优化牧场管理，从源头上消除质量安全隐患，使原料奶的质量和安全水平获得了大幅提升。
掌控奶源 确保品质
从农户散养、奶牛小区到集约化牧场的跨越式发展，我国乳业仅仅用了十几年的时间。2008年之前，70左右的奶牛均是由农户饲养。由于饲养分散、管理水平低，原料奶的质量难以保证。“三聚氰胺”事件爆发后，乳企认识到了奶源的重要性，纷纷向上游扩张，打造可控或自有奶源。《中国奶业质量报告（2016）》显示，我国奶牛养殖规模化、标准化、机械化、组织化水平不断提高，2015年存栏100头以上奶牛的规模养殖比重达到48.3，比2008年提高了28.8个百分点，规模养殖场100实现机械化挤奶；奶农专业合作社超过1.5万个，是2008年的7倍多。
据了解，伊利的原料奶全部来自规模化、集约化的牧场。伊利集团执行总裁张剑秋介绍：“截至2015年底，伊利共投入约127亿元用于奶源升级与建设。2015年，伊利在全国拥有自建、在建及合作牧场2400多座。”作为国内乳业龙头，伊利是唯一一家掌控西北、内蒙古和东北等三大黄金奶源基地的乳品企业，拥有中国规模最大的优质奶源基地以及众多的优质牧场，保障原奶长期稳定的质量和产量。同时，伊利还在欧洲、大洋洲、美洲等地区积极整合全球优质奶源资源。
不只伊利，在北纬40°～47°的世界黄金奶源带上，同时云集了蒙牛、飞鹤、完达山、辉山等众多乳企的规模化牧场。这些牧场无一例外都引进了国外优质的奶牛种群、最先进的挤奶设备和管理技术，将产业链延伸到牧草种植、奶牛养殖等多个领域和环节，确保前端的质量安全。
在地理位置较差的地方，很多乳企在奶源建设上也是不惜投入。在山东，得益乳业是首家拥有自有奶源的乳企。得益乳业奶源建设负责人徐庭顺介绍：“我们9月初派出专业购牛小组赴澳洲选牛，9月30日，5000头奶牛到青岛港，在隔离站结束了为期近两个月的培育观察后，目前已经全部抵达我们的直属奶源牧场——黄河三角洲奶源基地。”另一家位于山东的乳企圣元乳业则直接斥资2亿欧元在法国兴建卡莱工厂，用法国牛奶制造中国奶粉。
精细管理 科学养牛
严格的牧场管理体系使原奶生产的每个环节都井然有序，从而提高奶牛单产，确保原奶营养和品质。记者在采访中了解到，目前，规模化牧场的奶牛年单产量达到了9～11吨，原奶成本维持在3元/升左右。
奶牛的健康离不开科学喂养。记者在牧场看到，奶牛们的耳朵上都有一个耳标，这就是奶牛的“身份证”。奶牛出生即建立健康档案，监控人员可以随时查看奶牛的身体情况、挤奶时间、作息时间等，实时把控奶牛身体健康状况。进入牛舍之前，饲养人员要经过风淋消毒，再统一换上防护服，戴上头套、口罩，不能将污染源带入牛舍中。“奶牛也有自己的江湖，也有自己的朋友……”蒙牛富源牧场场长梁华生动地讲述了奶牛的日常生活：奶牛食用的饲料包括玉米青贮、紫花苜蓿、燕麦、棉籽等几十个种类，每天的口粮都经过科学配比，不同生理时期的奶牛有不同的营养方案，产奶期、休息期，甚至胖了瘦了，伙食都要调整；奶牛们睡的是铺满了锯末的柔软卧床。
尽管各牧场管理存在区别，但是在挤奶方面都遵循着一致的操作标准，最大限度地保证原奶质量。例如：奶牛在挤奶前都要经过消毒、药浴、擦拭乳头等环节；“前三把奶”扔掉，避免被细菌感染的生奶被采用；挤奶时播放轻柔舒缓的音乐，使奶牛放松情绪，提高产量。
为了产出更为浓厚香醇的牛奶，不少牧场在大量饲养荷斯坦牛的基础上，又引入了娟姗牛。娟姗牛体型较小，产奶量较低，但优点是乳汁浓厚，乳脂、乳蛋白含量均明显高于普通奶牛，优质乳蛋白含量达到3.6以上。据了解，辉山拥有中国最大的娟姗牛群繁育基地。依托娟姗奶源，辉山集团研发出了“杰茜牧场”系列产品，成为辉山精耕细作的高端产品。
建设有机奶源基地是大势所趋。飞鹤原生态牧场的奶牛饮用的都是天然健康弱碱性苏打水，可平衡动物体内的酸碱环境；辉山则引进优质品种苜蓿草，实现“草蓄一体化”；完达山则借助北大荒垦区的地理优势，全力打造中国安全乳制品产业化示范区，把创建中国绿色有机乳品第一品牌作为新的发展目标。
大幅超越 标准待修
2010年修订的乳品国家标准《GB19301-2010〈生乳〉标准》出炉后，由于降低了生鲜乳的质量标准，一直饱受争议。该标准中规定生乳乳蛋白≥2.8，乳脂肪≥3.1，微生物≤200万/毫升；而欧盟标准中这三项分别是乳蛋白≥3.0，乳脂肪≥3.25，微生物≤10万/毫升。
经过多年努力，我国原奶质量早已大幅提升。《中国奶业质量报告（2016）》指出，2015年，全国乳制品抽检合格率达到99.5，三聚氰胺等违禁添加物检测合格率连续7年保持100；生鲜乳中乳蛋白、乳脂肪两大营养成分平均值都已高于国家标准，也高于美国标准。
国内乳企纷纷调高质量标准，向国际标准看齐。据张剑秋介绍，伊利实行“三线质量管控”，在国家标准线之上制定了企业标准线，提升了50的标准；在企业标准线之上，又设置了内控线，比企业标准线还要高20。只要低于企业标准线，整个批次的产品就全部不允许出厂。蒙牛、飞鹤、完达山等乳品企业也都制定了高于国际的企业标准。飞鹤自有牧场的标准为：生乳乳蛋白为3.16～3.65，乳脂肪为4.00～4.50，微生物控制在千量级1200～3300；辉山自有牧场的标准为：生乳乳蛋白≥3.3，娟姗奶牛的乳蛋白高达3.6；得益乳业自有牧场的鲜奶乳蛋白≥3.5，微生物控制在1万/毫升以内。蒙牛奶源质量总监刘高飞表示：“我们的牛奶质量一点都不比欧洲差，甚至超过欧盟标准。”
“中国牛奶质量达到了历史最好水平，监控也达到了顶级国际标准，许多来中国考察的国外企业都感到中国乳业的质量管理高，把控严。”中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈表示，政府部门主动修订并提高原料奶标准的时机已经成熟，应尽早主动完成这件消费者期待已久的事情，这将是提振中国乳业信心的重要标志性转变。